Fajitas de pollo (especiales)

Ingredientes:
800 gr de pechuga de pollo de corral

1/2 pimiento ojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 cebolleta tierna
aceite
tortitas.
Marinada:
ajo rallado
sal
pimienta negra recién molida
salsa inglesa (Perrins)
1/2 guindilla fresca roja
1/2 chile jalapeño fresco
Además:
Tortillas Mejicanas (minimo dos por comensal)
lechugas variadas
tomates cherry.
Preparación:
1  Limpiar el pollo de los restos de grasa que pueda quedar y lo cortamos en tiras.
2. Cortamos en juliana muy fina la cebolla
3. Picamos en bastones los pimientos de colores

4. Marinada:
Ponemos nuestro pollo cortado en tiras en un bol, le añadimos el ajo rallado, la sal, la pimienta negra recién molida, la guindilla y los jalapeños picaditos, mezclamos muy bien para que todos los trozos tomen sabor y le añadimos un buen chorro de salsa Perrins (inglesa). Dejamos reposar en la nevera.

5. Preparando el relleno:
Sofreímos la juliana de cebolla hasta que este trasparente, le incorporamos los pimientos verde, amarillo y rojo a la vez. Este es el momento de añadir los chiles cortaditos en trocitos pequeños. Cocinamos unos minutos.
En otra sartén doramos las tiras de pollo bien escurridas con un poco de aceite, utilizaremos una sartén antiadherente o de cerámica muy caliente, las freímos por tandas para que se cocinen rápidamente y no se cuezan cuando estén doradas y selladas las retiraremos. Estarán en su punto muy doradas y crujientes por fuera y todavía crudas por dentro. Las vamos retirando e incorporando a las verduras.
Desglasaremos la sartén con el líquido de la marinada e incorporaremos el juguito obtenido a nuestras verduras. Cocinamos todo unos minutos, lo justo para que se termine de cocinar el pollo y no se ablanden los pimientos.

6. Calentamos las tortillas, vuelta y vuelta por una sartén caliente y las rellenamos con el pollito con verduras, vamos a ser generosos y poner en cada tortilla una buena cantidad de relleno.
acompañamos de una ensalada de brotes tiernos de diferentes lechugas o de rúcula con tomatitos cherry con una aliño tradicional de aceite, vinagre de sidra y sal.
Si quieres un plato mas contundente  acompáñalas con arroz con mantequilla.

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Arroz con pollo estilo chino

Ingredientes:
175 grms de arroz Basmati

1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de aceite de girasol o de wok
175 grms de pechuga de pollo o muslos sin piel ni huesos cortados a tiras
1 pimiento rojo y verde cortado a tiras (usé el de Mercadona congelado)
1 guindilla verde picada (usé un poco de guindilla en polvo)
1 zanahorian mediana rallada gruesa (lo hice con un rallador de queso)
75 grms de brotes de soja
2 cebolletas cortadas en juliana
2 cucharadas de salsa de soja
Una pizca de sal
Preparación:
1. Poner a cocer el arroz en una cazuela grande con agua, sal y una cucharadita de cúrcuma, cocer hasta que esté tierno pero entero.

Escurrir muy bien para que quede seco, si es necesario presionar con papel absorbente.
2. Calentar el wok y añadir el aceite, cuando empiece a humear añadir las pechugas de pollo un poco saladas y saltearlas a fuego fuerte hasta que se doren, reservar.
3. Añadir las cebolletas en juliana, los pimientos y la guindilla, saltear 2-3 minutos.
4. Añadir la zanahoria rallada y los brotes de soja, saltear otros 2-3 minutos.
5. Incorporar el arroz al wok removiendo bien para que quede todo mezclado.
6.Añadir nuevamente el pollo y verter la salsa de soja más una pizca de sal y remover bien.
7. Sacar el salteado rápidamente del wok ya que al tener mucha temperatura la verdura se pasa.
Servir inmediatamente.

Arroz basmati con pollo y verduras

Ingredientes:

300 gr. de pollo cortado en tacos pequeños (yo he usado contramuslos deshuesados)
250 gr. de cebolla
200 gr. de zanahoria
100 gr. de pimiento verde
200 gr de champiñones
300 gr. de arroz basmati cocido
4 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de Maizena (harina de maíz)
1/2 pastilla de caldo concentrado
Aceite
Sal y pimienta
Preparación:
1 Poner el pollo en la sartén con aceite caliente y darle unas vueltas hasta que se dore un poco. Salpimentar. No ha de estar hecho del todo pues se terminará de guisarse en la salsa. Dejar a un lado
 2 Cortar la cebolla en laminas finas y las zanahorias y el pimiento en bastones delgados. Echar en la sartén y sofreír hasta que tomen color dorado.
3 Incorporar los champiñones.
4 Añadir el pollo, la pastilla de caldo y un vaso y medio de agua. Dejad hervir durante 5 minutos. Mezclar la salsa de soja con el guiso
5 Disolver en dos dedos de agua la cucharada de Maizena y verterla sobre la sartén.
6 Tiene que quedar una salsa espesita pero no seca, para que al ponerla sobre el arroz éste se empape un poco.
7 Por último colocar el arroz hervido en los platos y echar la salsa por encima.

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